<div>IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP Y DE SUS PROGRAMA PRERREQUISITOS: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM -POE), BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO (BPAL), PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS) TEMA 01: SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP) Ÿ Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP. Ÿ Formación del Equipo HACCP. Ÿ Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad. Ÿ Los Siete Principios. Ÿ Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP Ÿ HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN Ÿ Costos y trámites. Ÿ Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP. Ÿ Formatos. Ÿ TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP. Ÿ Diseño de un Plan HACCP por cada equipo. TEMA 02: ELABORACIÓN DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POEs) Ÿ Normativa y Reglamentación. Ÿ Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción. Ÿ Métodos de aplicación. Ÿ Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&amp;S) y de los Procedimientos Ÿ Operativos de Higiene y Saneamiento (POES). TEMA 03: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA Ÿ POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa Ÿ POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios Ÿ POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal. Ÿ POES 4: Programa de Control de Plagas. Ÿ POES 5: Procedimiento de Control del Agua Ÿ POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos Ÿ POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene TEMA 04: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR SANIPES Ÿ POES 1: Seguridad del agua y del Hielo Ÿ POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos. Ÿ POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada Ÿ POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios. Ÿ POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes Ÿ POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada. Ÿ POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados. Ÿ POES 8: Control de las plagas. </div>