<div><strong>TEMA 01: SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)</strong></div><ul><li>Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.</li><li>Formación del Equipo HACCP.</li><li>Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.</li><li>Los Siete Principios.</li><li>Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP</li><li>HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN</li><li>Costos y trámites.</li><li>Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.</li><li>Formatos.</li><li>TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.</li><li>Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.</li></ul><div><br><strong>TEMA 02: ELABORACIÓN DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS</strong></div><ul><li>OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POEs)</li><li>Normativa y Reglamentación.</li><li>Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.</li><li>Métodos de aplicación.</li><li>Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos</li><li>Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).</li></ul><div><br><strong>TEMA 03: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA</strong></div><ul><li>POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa</li><li>POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios</li><li>POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.</li><li>POES 4: Programa de Control de Plagas.</li><li>POES 5: Procedimiento de Control del Agua</li><li>POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos</li><li>POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene</li></ul><div><br><strong>TEMA 04: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR SANIPES</strong></div><ul><li>POES 1: Seguridad del agua y del Hielo</li><li>POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.</li><li>POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada</li><li>POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.</li><li>POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes</li><li>POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.</li><li>POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.</li><li>POES 8: Control de las plagas.</li></ul><div><br></div>
