TEMA 01: INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES, INCIDENTES.
Introducción. Términos y definiciones. Marco Legal. Los accidentes de trabajo.
Preparaciones previas a la investigación. Recopilar información, análisis de la información
Métodos de investigación de accidentes. Método de causalidad de pérdidas de F. Bird. Método del árbol de causas.
Método de Espina de Ishikawa.
Método
Bow Tie.
TEMA 02: INVESTIGACIÓN DE ENFERMEDADES OCUPACIONALES
Protocolo de Investigación de enfermedades ocupacionales
La investigación de campo de casos de enfermedades profesionales
Los Trastornos Musculoesqueléticos (TME) en el ámbito laboral
Casos prácticos de enfermedades profesionales

TEMA 01: INTRODUCCIÓN A LA SST
Introducción.
Principales cambios respecto a OHSAS 18001.
Objeto y campo de aplicación. Referencias normativas.
Términos y definiciones.

TEMA 02: CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO
Contexto de la organización. Comprender las necesidades y
expectativas de los trabajadores y las partes interesadas.
Determinación del alcance del SGSST. Sistema de Gestión de la SST.
Liderazgo y Compromiso. Política de la SST.
Roles, responsabilidades y autoridades de la organización. Consulta y
participación de los trabajadores.

TEMA 03: PLANIFICACIÓN, SOPORTE Y OPERACIÓN
Acciones para abordar riesgos y oportunidades. IPER. Determinación de los requisitos legales aplicables y otros.
Objetivos de SST y planificación para lograrlos.
Recursos, competencias, conciencia, información y comunicación, información documentada.
Planificación y control operacional.
Eliminar peligros y reducción de riesgos para la SST.
Gestión del cambio.
Compras.
Preparación y respuesta ante emergencias.

TEMA 04: EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y MEJORA
Seguimiento, medición, análisis y evaluación del desempeño.
Auditoria interna.
Revisión Gerencial.
Mejora. Incidentes, no conformidades y acciones correctivas.
Mejora continua.
Anexo A.
Implementación del SGSST.

<div>TEMA 01: CONCEPTOS GENERALES (Normalización, norma, ley, Inocuidad Alimentaria, legislación alimentaria) TEMA 02: MARCO NORMATIVO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA Qué es el codex alimentaris. Reseña. Objetivos y alcances. Codex en el Perú Otros organismos internacionales TEMA 03: AUTORIDADES COMPETENTES NACIONALES INACAL COMPIAL DIGESA SENASA SANIPES TEMA 04: LEGISLACIÓN NACIONAL Normatividad Técnica Nacional Ley 1062. Ley de inocuidad de alimentos y su reglamento (DS N® 034-2008) Revisión de documentos legales relacionados con la inocuidad alimentaria: Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. Normativa De Digesa Otras Normativas TEMA 05: COMPETENCIA DE LOS AUDITORES Y EXPERTOS TÉCNICOS Codex alimentarius Regulación sanitaria Comunidad europea Regulación sanitaria en Estados Unidos TEMA 06: TALLERES </div>

TEMA 01: DOCUMENTACIÓN Y REQUISITOS DE LA NORMA ISO 9001:2018
Introducción a la norma ISO 9001:2015.
Contenido y estructura de la ISO 9001:2015.
Requisitos principales de la norma ISO 9001:2015.
Alcance del Sistema de Gestión de la Calidad.
Requisitos de desempeño y mejora de la norma ISO 9001:2015.
Modelo de mejora continua aplicado a la norma ISO 9001:2015.

TEMA 02: IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2018
Documentación y control para la implantación de la norma
ISO 9001:2015.
Evaluación del cumplimiento legal mediante Auditoría
Interna.
TALLER PRÁCTICO: Implementación de la norma ISO 9001:2015 en una empresa.

TEMA 01: SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
Formación del Equipo HACCP.
Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
Los Siete Principios.
Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN
Costos y trámites.
Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
Formatos.
TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.
Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.

TEMA 02: ELABORACIÓN DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POEs)
Normativa y Reglamentación.
Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
Métodos de aplicación.
Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos
Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).

TEMA 03: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES)
EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA
POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa
POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios
POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
POES 4: Programa de Control de Plagas.
POES 5: Procedimiento de Control del Agua
POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos
POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene

TEMA 04: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR SANIPES
POES 1: Seguridad del agua y del Hielo
POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.
POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.
POES 8: Control de las plagas.

TEMA 01: INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS FUNDAMENTOS PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN SGIA
¿Qué es FSSC 22000?
Propósito y objetivos de FSSC 22000.
Enfoque de procesos para la gestión.
Introducción sobre normalización en alimentos, según organizaciones
internacionales como la ISO y la FSSC 22000.

TEMA 02: DISEÑO DEL ESQUEMA FSSC 22000.
ISO 22000
PRP específicos del sector.
Requisitos adicionales

TEMA 03: REQUISITOS DEL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN ISO 22000
Tanto para la certificación FSSC 22000 como para la FSSC 22000-Calidad, los requisitos para el desarrollo, la implementación y el mantenimiento del Sistema de Gestión de la inocuidad de los Alimentos (SGIA) se encuentran establecidos en la norma ISO 22000:2018 “Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”.
Así que el primer paso será desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos bajo ISO 22000

TEMA 04: CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
Factores INTERNOS: Estructura organizacional Políticas y objetivos Competencia del personal Conciencia del personal Nuevos procesos y productos
Infraestructura Necesidades de recursos Retención de talento
Factores EXTERNOS: Cultural, social, tecnológico, económico, Competitivo Fraude alimentario Defensa de los alimentos Cambio de ubicación Disponibilidad de proveedores Proveedores de servicios Patrones de consumo
TEMA 05: LIDERAZGO
La Dirección de la organización debe demostrar liderazgo y compromiso con el SGIA de varias maneras:
Asegurando que la Política y objetivos del SGIA apoyan la Dirección Estratégica.
Asegurando la integración de los requisitos del SGIA en los procesos de la
organización.
Dirigiendo y apoyando al personal que tiene un impacto en la efectividad del SGIA y la mejora continua.

<div>TEMA 01: CONCEPTOS GENERALES Y SITUACIÓN ACTUAL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA TEMA 02: ANTECEDENTES DE LOS SGCIA (Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria) TEMA 03: GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI) – INICIATIVA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Generalidades Objetivos Alcance Principales esquemas aprobados por el GFSI Importancia de la aplicación de estándares normativas GFSI Enfoque del Food defense y fraude alimentario TEMA 04: DESARROLLO DE LAS NORMAS RECONOCIDAS POR LA GFSI BRCGS Food versión 9 Antecedentes Alcance de la Norma Legislación en materia de seguridad alimentaria Sistema de gestión de seguridad alimentaria Beneficios de la Norma Orientación y capacitación Fecha de entrada en vigor de la 9.ª edición Modificaciones y cambios de la Norma BRCGS Food Safety versión 8 a la 9 en requisitos y cambios en el protocolo de auditoría Requisitos de BRCGS Food versión 9 Compromiso de la Alta Dirección. Plan de seguridad alimentaria HACCP. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria. Normas relativas a los establecimientos Control de productos Control de procesos Personal Zonas de Riesgo de Producción: Alto riesgo, alto cuidado, y alto cuidado del ambiente. Requisitos para productos comercializados Protocolo de Auditoría Protocolo general: preparación de la auditoría Protocolo de auditoría anunciada (con auditoría no anunciada obligatoria cada tres años) Protocolo de auditoría anunciada combinada – anunciada combinada de dos partes Protocolo de auditoría no anunciada Módulos adicionales Protocolo general: posauditoría International Featured Standards – IFS Food versión 7 Antecedentes Alcance de la Norma Contenido de la Norma Proceso de Certificación Antes de la evaluación IFS Food Realización de la Evaluación IFS Food Acciones posteriores a la Evaluación IFS Food Requisitos de Evaluación IFS Food Gobernanza y compromiso Sistema de gestión de la seguridad alimentaria y la calidad Gestión de los recursos Procesos Operativos Mediciones, análisis, mejoras Plan Food Defense Otros estándares normativos GFSI SQF (Safe quality Food) Globalgap Similitudes y diferencias entre las normas IFS Food, SQF y BRCG </div>

<div>TEMA 01: INTRODUCCIÓN A LAS BPA Y AL PROTOCOLO GLOBALGAP Definiciones relacionadas con BPA. Concepto y principios. Ventajas y desventajas de la adopción de las BPA. Presentación de las normas privadas e inocuidad. Conceptos generales de certificación. ¿Qué es Global Gap? Características del protocolo. Proceso de Certificación y reglamento general. TEMA 02: REQUISITOS PARA TODO TIPO DE ESTABLECIMIENTO Y REQUISITOS PARA CULTIVOS VINCULADOS AL INICIO DEL CULTIVO, SUELO, FERTILIZACIÓN Y GESTIÓN DEL AGUA Requisitos para todo tipo de establecimiento 1: Historial y manejo de la explotación. Mantenimiento de registros y auto-evaluación/inspección interna. Higiene. Salud, seguridad y bienestar del trabajador. Subcontratistas. Requisitos para todo tipo de establecimiento 1Gestión de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilización. Conservación. Reclamaciones. Procedimiento de retirada de producto. Defensa de los alimentos. Estado GLOBALG.A.P. Uso del logotipo. Trazabilidad y segregación. Balance de masa. Declaración de la Política de Inocuidad Alimentaria. Mitigación del fraude alimentario. Material de propagación. Gestión del suelo. Fertilización. Gestión del agua. TEMA 03: REQUISITOS PARA CULTIVOS ORIENTADOS AL CONTROL DE PLAGAS, USO DE AGROQUÍMICOS E HIGIENE EN LA COSECHA Y MANIPULACIÓN Gestión integrada de plagas. Protección de Cultivos 1era parte. Protección de cultivos 2da parte y Equipos I. Requisitos para frutas y hortalizas 1: Actividades Precosecha. Requisitos para frutas y hortalizas 2: Cosecha y Manipulación.</div>

TEMA 01: INTRODUCCIÓN Y ELEMENTOS GENERALES
La gestión del Riesgo - Introducción
Tipos de Gestión de Riesgos
La ISO 31000. Estándares y Guías de Referencia
Principales Definiciones

TEMA 02: GESTIÓN DEL RIESGO
Gestión del Riesgo: Establecimiento del Contexto y Valoración del Riesgo
Identificación y Análisis de Riesgos
Evaluación del Riesgo y Tratamiento
Seguimiento y Revisión. Toma de Decisiones

<div>Los aspectos esenciales para implementar una gestión basada en Procesos. Elaboración de las Políticas generales de la Empresa. Diseño de la estructura de Procesos de la Empresa - Mapa de Procesos niveles: 0, 1 y 2. Identificación metodológica de los aspectos clave de cada Proceso, entradas, salidas, limites, controles, riesgos, clientes, proveedores. Identificación de Indicadores de Eficacia, Eficiencia, Productividad de los Procesos. Elaboración de Procedimientos e Instructivos. Diseño de flujogramas de procesos bajo la notación Business Process Model &amp; Notation (BPMN) Benchmarking sobre las mejores prácticas para una Gestión por Procesos</div>

TEMA 01: GENERALIDADES EN AUDITORES INTERNOS EN SGA, ISO 14001/ISO 45001 / ISO 9001
Introducción.
Principios de los Sistemas de Normalización de Gestión
Integración de Sistemas: Ventajas, inconvenientes y alternativas.
Revisión de Requisitos Integrados.
TEMA 02: LAS AUDITORIAS
Definición
Propósito
TEMA 03: ENFOQUE DE LAS AUDITORIAS
La comunicación
Técnicas
TEMA 04: EL AUDITOR
Calificaciones y habilidades
Responsabilidad
Papel
TEMA 05: LISTAS DE VERIFICACIÓN
Propósito de la lista
Formato
Mal uso de la lista
TEMA 06: EJECUCIÓN DE LA AUDITORIA
Recopilación de la información
Revisión de documentos
Muestreo de registros
Observaciones
Preparación para ejecutar la auditoria
TEMA 07: REPORTES DE NO CONFORMIDAD Y ACCIÓN CORRECTIVA
¿Qué es una No conformidad?
No conformidad mayor y menor
Reporte de No conformidad
Análisis de Causas, acciones correctivas

<div>TEMA 01: GENERALIDADES EN AUDITORES INTERNOS EN SGA, ISO 14001/ISO 45001 / ISO 9001 ▪ Introducción. ▪ Principios de los Sistemas de Normalización de Gestión ▪ Integración de Sistemas: Ventajas, inconvenientes y alternativas. ▪ Revisión de Requisitos Integrados. TEMA 02: LAS AUDITORIAS ▪ Definición ▪ Propósito TEMA 03: ENFOQUE DE LAS AUDITORIAS ▪ La comunicación ▪ Técnicas TEMA 04: EL AUDITOR ▪ Calificaciones y habilidades ▪ Responsabilidad ▪ Papel TEMA 05: LISTAS DE VERIFICACIÓN ▪ Propósito de la lista ▪ Formato ▪ Mal uso de la lista TEMA 06: EJECUCIÓN DE LA AUDITORIA ▪ Recopilación de la información ▪ Revisión de documentos ▪ Muestreo de registros ▪ Observaciones ▪ Preparación para ejecutar la auditoria TEMA 07: REPORTES DE NO CONFORMIDAD Y ACCIÓN CORRECTIVA ▪ ¿Qué es una No conformidad? ▪ No conformidad mayor y menor ▪ Reporte de No conformidad ▪ Análisis de Causas, acciones correctivas TEMA 08: INFORME DE AUDITORIA ▪ Características ▪ Receptores de informes verbales y escritos ▪ Características de la calidad del informe ▪ Contenido del Informe Final ▪ Reporte final </div>